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Le lasagne zucca e noci sono una variante sfiziosa e vegetariana delle classiche lasagne al forno, un piatto di festa molto popolare nella mia zona (Emilia Romagna).
 
Queste lasagne bianche vegetariane sono facili da preparare e molto veloci perché senza besciamella, ma con la crema di zucca che le rende davvero morbide; se avete tempo potete fare la classica sfoglia in casa con le uova, oppure senza con la mia ricetta per la pasta fatta in casa vegan. Altrimenti si trovano ottime lasagne secche pronte da cuocere, anche con farine particolari come quella di grano saraceno contenuta nelle sfoglie senza uova che ho usato in questa ricetta.
 
lasagne_zucca_noci_easy_pumpkin_lasagna
 
Il grano saraceno è un alimento prezioso e perfetto in abbinamento al sapore dolce della zucca ed a quello intenso delle noci tostate: altre meravigliose tipicità della mia amata Romagna! L’aggiunta di erbe aromatiche, come il timo e il basilico, completa il piatto con una nota fresca deliziosa.
 
Se siete alla ricerca di lasagne vegetariane veloci oppure semplicemente una variante originale, la mia ricetta per lasagne bianche con zucca e noci è l’idea che fa per voi.
 
La provate con me?

Lasagne alla zucca e noci

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Porzioni 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti

  • 250 grammi pasta sfoglia secca per lasagne
  • 300 grammi ricotta *
  • 150 grammi zucca in crema**
  • 50 grammi noci sgusciate
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timo
  • q.b. basilico
  • 1 cucchiaio pangrattato

Istruzioni

  1. Cuocete le sfoglie per lasagne al dente in acqua bollente salata, fatele asciugare su un canovaccio pulito e tenete da parte l’acqua di cottura.
  2. Nel frattempo frullate insieme la ricotta e la crema di zucca con poca acqua di cottura della pasta per ottenere una crema fluida; aggiungete sale, pepe e timo secondo gusto e mescolate bene.
  3. Tostate inoltre i gherigli di noce in una padella calda fino a quando diventano leggermente dorati.
  4. In una pirofila iniziate a comporre le lasagne mettendo sul fondo poca crema alla zucca, coprite con la pasta poi uno strato di crema, le noci sbriciolate e qualche foglia di basilico. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le noci tostate.
  5. Spolverate la superficie delle lasagne alla zucca con il pangrattato e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Servite subito.

Recipe Notes

*sostituibile con tofu naturale frullato con poco latte di soia per una versione vegan/senza lattosio.

**io ho usato un'ottima crema di zucca prodotta a km zero, in un laboratorio di conserve artigianale vicino casa mia: la crema di zucca Quattro Stagioni; se proprio ne foste sprovvisti, potrete usare lo stesso peso di zucca stufata in padella con poca cipolla e una spruzzata di aceto di mele, frullata poi con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest “The mystery basket” di La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog I biscotti della zia.

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A presto 😉
Alice

Pumpkin starring this healthy lasagna recipe along with walnuts: an easy lasagna prepared with ricotta for besciamella sauce, so soft and savory!
 
This is not only a quick and easy lasagna recipe, but also the best vegetarian lasagna you can prepare with no hussle.
 
Trying is believing!

Easy pumpkin lasagna {with ricotta}

lasagne_zucca_noci_easy_pumpkin_lasagna
Porzioni 4
Tempo di preparazione 30 minutes
Tempo di cottura 30 minutes

Ingredienti

  • 250 g pasta (lasagna sheets)
  • 300 g ricotta cheese
  • 150 g pumpkin canned
  • 50 g walnut shelled
  • q.s. salt
  • q.s. pepper
  • q.s. thyme
  • q.s. basil leaves
  • 1 tbsp breadcrumbs

Istruzioni

  1. Cook the lasagna sheets into salted boiling water according to package directions, then allow them to dry flat on a clean kitchen cloth.
  2. In the meantime, mix ricotta and canned pumpkin to get a smooth cream, add a little water if needed; season with salt, pepper and thyme to taste.
  3. Roast walnuts in a hot pan until slightly golden and set aside.
  4. To assemble, spread a little pumpkin ricotta cream in the bottom of a baking dish. Arrange some lasagna sheets over it and spread well with pumpkin cream again. Top with some roasted walnut and basil leaves.
  5. Repeat layers until you finish the lasagna sheets and pumpkin cream, end with roasted walnuts and sprinkle with breadcrumbs: they will form a nice crispy crust.
  6. Bake at 360°F for 25 minutes. Serve immediately.

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See you next recipe!
Alice

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