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Morbidi biscotti al cocco vegani e senza glutine, leggeri e veloci, con soli 3 ingredienti: una magia preparata con l’aquafaba! Perfetti come biscotti di Natale, sono graziosi e si conservano a lungo.
 
Se non sapete cos’è l’aquafaba vi sorprenderò raccontandovi che non si tratta di un ingrediente strano, ma della semplice acqua di cottura del legumi.
 
Vi racconterò in dettaglio di lei in un post speciale che sto preparando dedicato ai sostituti vegan delle uova, per ora fidatevi se vi dico che questo ingrediente, in genere di scarto, è in realtà molto prezioso: l’aquafaba contiene infatti proteine, amidi e altre sostanze solubili rilasciate dai legumi in cottura ed ha proprietà funzionali simili all’albume dell’uovo, tanto da poter essere montata a neve ed usata al suo posto nella preparazione di dolci mousse, biscotti e meringhe.
 
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Una delle mie ricette preferite con l’aquafaba è proprio questa per biscotti semplici e leggeri, vegani e senza glutine, in cui potete unire alla golosità del cocco il cioccolato (in scaglie) o le fave di cacao, ingrediente che adoro e di cui vi ho già raccontato perchè lo tengo sempre in dispensa!
 
Per quanto riguarda l’aquafaba potete usare indifferentemente l’acqua di cottura di legumi cotti da voi oppure l’acqua di governo dei legumi in scatola, meglio se ceci o fagioli cannellini perchè la loro acqua ha un sapore quasi neutro che non altererà quello dei vostri dolci. Per essere montata è importante che l’aquafaba sia fredda di frigo e che venga unita qualche goccia di succo di limone. 
 
Una volta scoperta la magia dell’aquafaba sono certa che l’acqua dei legumi non la butterete più: guadagnerete in salute e taglierete uno spreco allo stesso tempo!
 
La provate con me?

Biscotti vegani al cocco {senza glutine} con aquafaba

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Porzioni 30-40 biscotti
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti

Ingredienti

  • 65 grammi zucchero di canna
  • 70 grammi aquafaba
  • 100 grammi cocco rapè o farina
  • q.b. limone succo (qualche goccia)
  • 2 cucchiai fave di cacao (in granella, oppure scaglie di cioccolato - opzionali)

Istruzioni

  1. Rendete al velo lo zucchero di canna, frullandolo con un macinacaffè. Unite all'aquafaba ben fredda qualche goccia di succo di limone ed iniziate a montarla con le fruste elettriche o la planetaria, fino a quando formerà una leggera schiuma.
  2. Unite poco per volta lo zucchero a velo continuando a montare. Proseguite fino a quando si formerà una neve densa e fissa, che non si muove se capovolgete la ciotola che la contiene.
  3. A questo punto unite all'aquafaba montata il cocco, mescolando con una spatola e con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Se usate, unite anche le fave di cacao o il cioccolato in scaglie.
  4. Formate i biscotti usando un sac-a-poche oppure formando delle quenelles con due cucchiaini, appoggiateli via via su una teglia ampia ricoperta di carta forno.
  5. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti al massimo: dovranno essere leggermente dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente, acquisteranno così la consistenza perfetta per essere conservati o serviti.

Recipe Notes

Questi biscotti vegani al cocco senza glutine si conservano in un contenitore di latta in luogo fresco ed asciutto fino a due settimane.

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A presto 😉
Alice

These gluten free, dairy free coconut cookies (macaroons) are so easy to prepare as delicious: 3 ingredients only are needed and one of these is amazing aquafaba, a precious vegan substitute for egg whites.
 
If you don’t know what is aquafaba well let me surprise you by revealing that it’s just the cooking liquid of beans and other legumes like chickpeas, the water you can find in cans or the liquid left over from cooking your own, as well.
 
That water is generally waste, but is should be not actually: aquafaba contains in fact proteins and starch released from legumes while cooking and it behaves very similar to egg whites. You can whip it to peaks and use to prepare vegan desserts, meringue and cookies.

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One of my favorite recipes with aquafaba is the one for these coconut meringue cookies, some vegan and gluten free macaroons you can enrich with chocolate flavor by adding cacao nibs (I just love them and I already told you why you should always have them in your pantry!

).

 
My aquafaba meringue cookies are also a good present and the easiest christmas cookies you can prepare: they’re ready in minutes and keep well for several days.
 
Enjoy!
 

Vegan coconut macaroons

biscotti-vegani-cocco-senzaglutine-coconut-aquafaba-macaroons
Porzioni 30-40 cookies
Tempo di preparazione 15 minutes
Tempo di cottura 15 minutes

Ingredienti

  • 65 g brown sugar
  • 70 g aquafaba
  • 100 g coconut flour
  • q.s. lemon juice (a few drops)
  • 2 tbsp cocoa nibs (or dark chocolate chips, optional)

Istruzioni

  1. Turn sugar into powder using a coffee grinder.
  2. Whip aquafaba and lemon juice with an electric whisk adding sugar little by little until stiff.
  3. Add coconut flour using a spatula and mixing gently from top to bottom, also add chocolate / cacao nibs (if using).
  4. Shape cookies and line on a baking tray covered with parchment paper, using two teaspoons or a pastry bag.
  5. Bake at 360°F for 12 to 15 minutes, until slighly golden. Allow the cookies to cool down completely before serving or storage.

Recipe Notes

The vegan coconut macaroons keep well in a tin stored in a cool, dry place and up to two weeks.

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See you next recipe!
Alice

4 Comments

  • 2 settimane ago

    Avevo già visto in giro meringhe con l’aquafaba, ma non l’ho ancora mai provata. Questi biscottini hanno un aspetto meraviglioso

    • 2 settimane ago

      Io credo sia proprio una magia 🙂 e grazie a lei i biscottini sono deliziosi 😉

  • 1 settimana ago

    Mi sono sempre chiesta se fosse possibile utilizzare l’acqua faba x i biscotti…finalmente ho la risposta e la dimostrazione di che meraviglia possa venir fuori ^_^
    Complimenti Alice!
    Ti rubo un biscottino e ti auguro un felice we <3

    • 1 settimana ago

      Assolutamente si funziona proprio come fosse meringa 😍 una scoperta meravigliosa! Felice we anche a te ❤️

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