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Le melanzane al forno ripiene di quinoa sono un modo originale, light e gustoso per realizzare melanzane ripiene senza carne.

Queste melanzane ripiene non sono solo vegetariane, ma addirittura vegane ed anche senza glutine: insomma un piatto veramente adatto a tutti, tanto sano e delizioso!

Io ho gustato queste melanzane ripiene come piatto unico, la quinoa è infatti un alimento molto completo, apporta carboidrati, fibre e proteine vegetali; è davvero versatile e potete prepararla proprio come qualsiasi altro cereale, in insalata, ma anche usarla come base per deliziose polpette e burger vegetali.

Allo stesso modo con le melanzane si possono preparare tanti piatti gustosi: su RicetteVegolose trovate la classica parmigiana e le pizzette di melanzana rivisitate in chiave vegan, un ragù di melanzane facile, veloce e talmente buono che accontenta anche gli onnivori ed infine un must per conservare questo delizioso ortaggio anche in inverno, nonchè una risorsa per preparare la cena in pochi minuti: gli hamburger (o polpette) di melanzane al forno.

Era insomma destino che questi due alimenti così versatili finissero insieme per creare una nuova ricetta (Ve)golosa che, come sempre, cerca di esaltare ciò che ci regala la natura ed appagare il palato, per nutrirci in modo naturale e con gusto.

La provate con me?

Melanzane al forno ripiene di quinoa

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Porzioni 2 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti

  • 50 grammi quinoa tricolore Melandri Gaudenzio
  • 2 melanzane tonde (o 4 piccole lunghe)
  • 15 pomodori ciliegia o datterini
  • 2 cucchiai olive nere
  • 1 spicchio aglio
  • 1 manciata basilico foglie fresche
  • q.b. timo fresco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

  1. Lessate la quinoa in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa per ricavare delle "barchette". Scolate la quinoa e tenetela da parte.
  2. Accendete il forno a 200°C. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con l'aglio tritato e unitevi la polpa delle melanzane sminuzzata, i pomodorini tagliati a metà e le olive. Aggiungete poco sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti.
  3. Unite alle verdure in padella la quinoa e fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, qiusto il tempo di amalgamare e asciugare il tutto. Spegnete il fuoco e unite foglie di timo e basilico a piacere mescolando bene.
  4. Mettete in una pirofila le barchette di melanzana, salate e pepate appena l'interno e riempite con il ripieno di quinoa e verdure.
  5. Versate nella pirofila mezzo bicchiere di acqua con un filo di olio e infornate. Lasciate cuocere da 20 a 30 minuti, fino a che l'esterno delle melanzane diventa morbido.
  6. Togliete le melanzane ripiene di quinoa dal forno e lasciatele intiepidire prima di servire.

Recipe Notes

Se necessario, le melanzane al forno ripiene di quinoa si possono conservare in frigorifero fino a due giorni.

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A presto 😉
Alice

Baked stuffed eggplants with quinoa: so healthy and delicious!

If you’re looking for an easy baked eggplant recipe that is yummy & nutritious, this is for you. With eggplant and quinoa you can prepare many vegan and gluten free dishes, some inspiration here for the first and here for the latter.

Below the recipe for absolutely tasty vegetarian stuffed eggplant.

Enjoy!

Baked stuffed eggplant with quinoa

melanzane-ripiene-quinoa-baked-eggplant
Porzioni 3
Tempo di preparazione 20 minutes
Tempo di cottura 20 minutes

Ingredienti

  • 50 g quinoa
  • 2 eggplant large, or 4 small
  • 15 tomato cherry
  • 2 tbs olive
  • 1 clove garlic
  • 1 handful basil leaves
  • 1 sprig thyme
  • q.s. olive oil
  • q.s. salt
  • q.s. pepper

Istruzioni

  1. Put the quinoa into a pan, add double the amount of water and a pinch of salt. Place over medium heat and bring to the boil, then reduce to a simmer for 15 minutes.
  2. Meanwhile cut the eggplant in half and scoop out the center, keep the meat aside. Drain quinoa and set it aside, too.
  3. Turn the oven on to 400°F. Heat a tablespoon of oil in a pan, add chopped garlic and the eggplant meat that has been scooped out. Add tomatoes cut into halves and olives, a little salt and pepper. Cover with a lid and simmer for 10 minutes.
  4. Add the quinoa and simmer uncovered over low heat for a few minutes, just until ingredients combine and dry. Turn off the heat and add basil and thyme leaves.
  5. Put the eggplant halves in a baking pan, add a little salt then fill them with quinoa mixture. Add 1/2 cup water, a drizzle of olive oil and bake for 20 to 30 minutes, until the eggplants get tender.
  6. Remove the quinoa stuffed eggplants from the oven and let them cool briefly, then serve.

Recipe Notes

If you need, you can keep the baked stuffed eggplant with quinoa in the fridge up to a couple of days.

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See you next recipe!

 

2 Comments

  • 3 mesi ago

    Ho in casa tutto l’occorrente x prepararle…non mi resta che provare 🙂

    • 3 mesi ago

      Mi fa molto piacere sentirai che delizia! Un abbraccio cara :*

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