Mini cheesecake gelato ai lamponi | No bake mini raspberry cheesecakes

cheesecake fredda lamponi no bake frozen

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La cheesecake è un dolce al quale è proprio difficile dire di no! A me piace davvero tanto e so di essere in consistente compagnia…fresca e cremosa sia in versione New York (cotta al forno) che senza cottura, la sua dolcezza è tentatrice in tutte le stagioni!

In estate è ragionevolmente più gradevole gustare (e preparare) la cheesecake in versione fredda…per questo una preparazione addirittura gelata, giunta alla mia conoscenza grazie a queste meravigliose No-bake berry cheesecake di Valentina, mi ha conquistata a prima vista! Una ricetta che non sarebbe mai potuta rimanere nella mia lista “da provare” oltre la fine di questa estate!

La ricetta originale è stata modificata in chiave RicetteVegolose, ovvero scegliendo ingredienti il più possibile salutari e sostenibili, nella salvaguardia della golosità della ricetta di partenza.

Sono nate così queste mini cheesecake gelato “basic”, che ho scelto di accompagnare con una deliziosa salsa di lamponi. 

Ho preparato la base con biscotti integrali all’avena e burro di cocco al posto del burro vaccino; la crema è preparata con formaggio cremoso light e panna vegetale. Per dolcificare la crema ho usato zucchero integrale di canna ed essendo la panna vegetale già dolce, ho ridotto la quantità di zucchero aggiunto. 

Mi permetto una piccola parentesi sul formaggio cremoso e sulla panna: affinché le nostre cheesecake siano più salutari ma anche più sostenibili, scegliamo formaggi senza caglio animale e panna senza grassi idrogenati (attenzione ai grassi contenuti anche nei biscotti, se confezionati). Possono sembrare dettagli noiosi, ma solo se siamo consumatori attenti possiamo fare la differenza: la salute ed il pianeta ringrazieranno.  

Le sostituzioni operate per rendere più salutare e sostenibile questo goloso dessert non hanno assolutamente pregiudicato l’aspetto, vi assicuro che anche il gusto è davvero delizioso. Sottoposte al giudizio di alcuni amici ospiti e del marito goloso (e molto esigente) hanno ottenuto un grande successo!

Oltre alla comprovata bontà che le contraddistingue, queste mini cheesecakes sono facili e abbastanza veloci da preparare; non servono né forno né fornelli e sono comodissime perché si possono preparare in anticipo e conservare in congelatore.

Per realizzare 12 monoporzioni vi occorrerà uno stampo rettangolare per 12 muffin, oppure andranno benissimo anche gli stampi monoporzione rotondi in alluminio; considerate che il diametro di ogni cheesecake dovrà essere di circa 6-7 cm.

cheesecake fredda lamponi no bake frozen raspberry

 

Dopo un doveroso ringraziamento a Valentina che mi ha golosamente ispirata, ecco a voi la mia ricetta!

Mini cheesecake fredda (gelato) con salsa di lamponi
 
Autore:
Tipologia: Dessert
Cucina: Vegetariana, vegan
Porzioni: 12
Ingredienti
Per la base cheesecake:
  • 75g di biscotti integrali all'avena
  • 25gr di burro di cocco
Per la crema:
  • 300g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, light
  • 200ml di panna vegetale da montare
  • 60g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Per la salsa di lamponi:
  • 250g di lamponi (freschi o surgelati)
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • lamponi freschi per decorare q.b.
Procedimento
  1. Iniziamo preparando la base: spezzettiamo i biscotti e mettiamoli nel mixer, uniamo il burro di cocco sciolto e frulliamo fino a ottenere un composto sabbioso, fine ed omogeneo.
  2. Mettiamo sul fondo di ogni stampino un pirottino di carta forno per muffins (faciliterà l'estrazione delle cheesecakes una volta congelate), e mettiamo in ognuno di questi un cucchiaino colmo di impasto di biscotti. Pressiamo bene le basi col dorso del cucchiaino per formare uno strato di altezza uniforme.
  3. Passiamo ora alla crema: mettiamo in una ciotola il formaggio cremoso, lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia e mescoliamo bene con una frusta.
  4. In un'altra ciotola montiamo a neve non troppo ferma la panna e poi uniamola poca per volta al composto di formaggio e zucchero, mescolando con un cucchiaio o una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  5. Versiamo la crema sopra le basi di biscotti, dividendola equamente tra le mini cheesecakes; la quantità per ognuna, con le dosi di questa ricetta, è di circa 3 cucchiaini colmi di crema per ogni porzione.
  6. Mettiamo le cheesecakes in freezer ed attendiamo che si congelino completamente (almeno 3-4 ore).
  7. Prepariamo infine la salsa di lamponi che ci servirà per guarnire la superficie delle nostre cheesecakes: mettiamo in un pentolino i lamponi e lo zucchero di canna, mettiamo sul fuoco a fiamma media e portiamo a ebollizione.
  8. Abbassiamo la fiamma al minimo e continuiamo la cottura mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa densa e profumata (ci vorranno circa 10 minuti).
  9. Una volta pronta la salsa di lamponi, mettiamola da parte a raffreddare ed una volta fredda trasferiamola in frigorifero.
  10. Al momento di servire le cheesecakes basterà tirarle fuori dal freezer, volendo eliminare il pirottino di carta forno, aggiungere sopra la salsa di lamponi e lamponi freschi a piacere come decorazione. Nel giro di 5 minuti al massimo raggiungeranno la temperatura e la cremosità perfetta per essere gustate al cucchiaio, come una gustosa torta gelato.
Note
Queste mini cheesecake possono essere realizzate anche in versione vegan, avendo cura di utilizzare biscotti senza derivati animali e formaggio spalmabile di soia (o yogurt di soia fatto colare per almeno una giornata) al posto del formaggio cremoso.

I lamponi possono essere sostituiti con altri frutti a piacere come fragole, frutti di bosco, pesche o albicocche, basterà regolare il tempo di cottura della salsa a seconda del frutto scelto (frutti più grandi richiederanno una cottura più lunga).

Per i più golosi è anche possibile optare per un goloso topping di salsa al cioccolato, da preparare semplicemente sciogliendo a bagnomaria del buon cioccolato fondente con un goccio di latte o panna (se volete, vegetali).

Con questa ricetta partecipo alla 5° Raccolta:  Grom. Storia di un’amicizia, qualche gelato e molti fiori di La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea.

Le RicetteVegolose vi aspettano sempre anche su Facebook, Instagram,Bloglovin’ e Google+.
A presto!
Alice

 english

 

nobakecheesecake

It’s really hard to say “no” to cheesecake! I like it very much and I know many people with the same weakness! It’s a fresh and creamy dessert, both in “New York” (baked) and no bake version its sweetness is so tempting!

In summer it’s reasonably more pleasant to taste (and prepare) no bake cheesecakes.

In addition to the proven goodness that distinguishes them, these mini cheesecakes are easy and fairly quick to prepare; as they must be stored in the refrigerator, you can prepare them in advance or prepare a larger batch to satisfy cravings for frozen desserts for days.

To prepare these mini cheesecakes you will need a rectangular 12 muffins mold and baking paper cups, or individual 2″ aluminium foil cups as well.

No bake frozen mini raspberry cheesecake
Yields 12
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For the cheesecakes base
  1. 75g wholemeal oat cookies
  2. 25g coconut butter
For the cheesecake filling
  1. 300g light cream cheese (like Philadelphia)
  2. 200ml whippable vegetable cream
  3. 60g brown sugar
  4. 1 teaspoon pure vanilla extract
For the raspberry sauce
  1. 250g raspberries (fresh or frozen)
  2. 2 tablespoons brown sugar
  3. fresh raspberries to decorate
Instructions
  1. Let's start preparing the base: place cookies in a blender along with melted coconut butter and blend to obtain a sandy, fine and homogeneous mixture.
  2. If using muffins molds, place on the bottom of each a paper cup (it will facilitate to remove the frozen cheesecakes from molds).
  3. Place in each mold a heaping teaspoon of cookie crumbs. Press them well with the back of the spoon to form a uniform layer.
  4. Let's prepare now the cheesecake filling: put in a bowl the cream cheese, brown sugar, vanilla extract and mix well with a whisk.
  5. In another bowl whisk cream until soft and not too firm then fold it into the mixture of cheese and sugar.
  6. Pour the cheesecake filling over the bases, dividing it equally between the mini cheesecakes; the quantity should be about 3 heaping teaspoons of filling for each portion.
  7. Put the mini cheesecakes in the refrigerator at least 3 hours.
  8. Meanwhile you can prepare the raspberry sauce: put in a saucepan the raspberries and sugar, put on the stove over medium heat and bring to a boil.
  9. Lower the heat and go on simmering, stirring constantly, until the sauce gets thick (about 10 minutes).
  10. Let the sauce cool down and keep it in the fridge until you need to use it.
  11. When serving cheesecakes just pull them out of the freezer, eliminate paper cups if you prefer, top with raspberry sauce and fresh raspberries. Within 5 minutes the cheesecakes will reach the perfect creaminess to be enjoyed like a tasty ice cream cake.
Notes
  1. These mini cheesecakes can be vegan if you use vegan cookies and soy cream cheese instead of regular cream cheese.
  2. Raspberries can be replaced with other fruit you like: strawberries, wildberries, peaches or apricots, adjust the sauce cooking time accordingly (larger fruits will require longer cooking).
  3. For the sweet tooths you can also prepare a delicious chocolate topping by melting good dark chocolate with a dash of milk or cream (these can be plant based too).
RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.ifood.it/
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See you soon 😉
Alice

4 Comments

  • 2 anni ago

    Sfiziosissima idea, ottima anche da portare ad una cena da amici 🙂
    Complimenti tesoro e felice Ferragosto <3

    • 2 anni ago

      Grazie cara! Infatti oltre che strabuone, queste cheesecake sono davvero comode da preparare e trasportare 🙂 un abbraccio e felice giornata anche a te!

  • 2 anni ago

    me le ero perse!!! sono davvero davvero deliziose!! e la tua versione con la salsa di lamponi è davvero invitante 😉

    • 2 anni ago

      Grazie cara 🙂 E devo queste buonissime cheesecake monoporzione alla tua idea originale! le ho rifatte anche qualche giorno fa per una cena importante, sono sempre un successo!

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