Plumcake con avena, kiwi e lamponi | Oat, kiwi & raspberries loaf cake

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Come il mio ultimo post ha fatto intendere, ultimamente sono in vena di ricettine colorate, per tirar su il morale…ecco quindi che vi propongo questo plumcake delizioso, perfetto per iniziare la giornata con un pieno di sana energia!
Ho messo insieme lamponi, kiwi e avena croccante per un esplosione di colori e consistenze che fa bene al palato e alla salute (gli ingredienti sono 100% vegetali)!
Vediamo cosa serve per preparare questo delizioso plumcake.

Plumcake con avena, kiwi e lamponi
 
Autore:
Tipologia: Vegan
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 200g di farina (metà farro e metà integrale)
  • 50g di zucchero di canna demerara
  • 50g di fiocchi di avena
  • 200ml di latte di soia naturale
  • 30ml di olio di mais
  • 100g di lamponi freschi
  • 1 kiwi
  • 9g di lievito per dolci bio
Procedimento
  1. Mettete a tostare in una padellina antiaderente a fuoco basso i fiocchi di avena. Quando i fiocchi inizieranno a colorarsi leggermente e ad emanare un buon profumo, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare qualche istante.
  2. Miscelate in una ciotola le farine e lo zucchero di canna.
  3. Unite i fiocchi di avena alle farine, poi versateci a poco a poco l'olio e il latte di soia mescolando con una frusta.
  4. Unite infine il lievito setacciato, i lamponi ed il kiwi fatto a pezzettini. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il tutto, senza sciupare troppo la frutta.
  5. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo da plumcake da 20cm e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Assicuratevi che la cottura sia ottimale con la famosa prova stecchino.
  6. Estraete il plumcake dal forno e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Note
Il plumcake con avena, mirtilli e lamponi è ottimo consumato a temperatura ambiente, ma anche fresco di frigo...accompagnato da una tazza di tè o caffè può darvi la giusta carica per affrontare la giornata!

Tagliato a fette si conserva in benissimo in frigorifero fino a 5-6 giorni...di più non saprei perché non è durato (e sono certa che neanche a voi durerà tanto)!

Volendo potete aumentare la quantità dello zucchero...quello che ho utilizzato io (demerara) è molto aromatico, per i miei gusti 50g sono stati più che sufficienti.

Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: il PlumCake” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra

Infine vi ricordo che potete trovare le mie ricette anche sui principali social: Facebook, Instagram, Bloglovin’ e Google+.
Alla prossima ricetta 🙂
Alice

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Kiwi, raspberries and crispy oat flakes in a healthy and yummy cake, a perfect treat to start your day!
You’ll need only plant based ingredients; in fact this is a vegan recipe.
Let’s see what you need to prepare it:

Ingredients:

  • 200g flour (I used 50% spelt and 50% whole wheat)
  • 50g demerara cane sugar
  • 50g rolled oats
  • 200ml natural soy milk
  • 30ml corn oil
  • 100g fresh raspberries
  • 1 kiwi
  • 9g organic baking powder

Procedure:

Put oat flakes to toast in a nonstick pan over low heat. Meanwhile, mix in a bowl the flour and sugar. When the flakes start to color and smell good, remove them from heat and let cool a few minutes.

Add the toasted oat flakes to the flour, then gradually pour in the oil and soy milk, stirring with a whisk. Finally add the baking powder using a sieve, then raspberries and kiwi made into small pieces. Stir gently so you don’t waste too much the fruit.

Pour the mixture into a 20cm loaf pan and bake in preheated oven at 180°C for 45 to 50 minutes. The cake is done when a toothpick inserted in the centre comes out clean. When it’s done, let it cool before removing it from the mold.

This kiwi, raspberries and oat loaf cake  is very tasty at room temperature, but also fresh from the fridge…accompanied by a cup of tea or coffee can give you the right energy to face the day! Cut into slices it will keep well in the refrigerator for up to 5-6 days…I don’t know if it lasts longer as I finished it in a few days (I’m sure you’ll finish it quickly, too) 😉

If you prefer, you can increase the amount of sugar…I used demerara, that is very aromatic, and for me 50g have been enough .

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See you next recipe 🙂
Alice

15 Comments

  • 3 anni ago

    dev’essere leggero e morbidissimo! e ottimo aspetto! 😉

    • 3 anni ago

      Ciao Marta, è un piacere leggerti 🙂 Si è un dolce molto leggero e morbido…i fiocchi di avena tostati gli danno anche quel tocco croccante che sorprende ad ogni morso 😉

  • Mi piace come prepari i dolci….. pochi grassi ( e di qualità ) poco zucchero (integrale) …… tanto gusto e leggerezza!

    • 3 anni ago

      Grazie mille cara Maurizia…non sempre i dolci mi vengono perfetti, ma questa volta devo dire di aver centrato l’obiettivo di preparare un plumcake molto sano e gustoso 😉

  • 3 anni ago

    Adoro questi dolci semplici, pieni di frutta e veloci da preparare: perfetti per avere la merenda pronta!

    • 3 anni ago

      Mi fa piacere che ti piaccia…poi è perfetto per la stagione perché si conserva perfettamente in frigo per più giorni 😉

  • 3 anni ago

    Alice!!!!!!!!!!!!!!!! E lo vedo che la genuinità è tua prerogativa!!! Ma che meraviglia hai creato????? Tutta quella frutta, l’avena, la farina integrale…. sei una meraviglia tesoro!!
    Ti abbraccio forte, buon weekend.

    • 3 anni ago

      Ciao Erica 🙂 sei gentilissima, grazie di cuore! Buon weekend anche a te, un bacione :*

  • ciao Alice! che belli tutti qst colori! e che buoni!!! coccoliamoci con il colore e il gusto dolce… bacioni

    • 3 anni ago

      Hai proprio ragione, è una coccola nei colori e nei sapori e di coccole ce n’è sempre bisogno 🙂 un bacione anche a te :*

  • 3 anni ago

    Bellissimo, colorato, gustoso, morbido e avvolgente!!!!! c’è tutta te stessa in questo plum cake, è spettacolare e solare come te. 🙂

    • 3 anni ago

      Carissima sono contenta che apprezzi la ricetta…e ti ringrazio per le bellissime parole! A presto :*

  • valentina
    3 anni ago

    che bello questo plum cake! Colorato e leggero. Mi piace

    • 3 anni ago

      Ciao Valentina carissima! Grazie :*

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